|
Sztuka wyrabiania tradycyjnych ciasteczek japońskich
WAGASHI (pokaz)
28 pażdziernika 2009, godzina 18.00
Wagashi to ogólna nazwa tradycyjnych słodyczy japońskich. Wiele okoliczności miało wpływ na to, że słodycze zadomowiły się w Japonii, między innymi: rozpowszechnienie smakołyków pochodzenia chińskiego, które z wypraw na kontynent przywozili mnisi i uczeni japońscy, szerzenie się buddyzmu zen i związana z nim dieta, wreszcie rosnąca popularność ceremonii herbaty, a także kontakt z Europejczykami. Pierwsze sklepy z wagashi powstały w dużych miastach, takich jak Edo czy Osaka, przede wszystkim zaś w Kioto, gdzie tradycyjnie produkowano słodycze dla dworu cesarskiego.
Charakterystyczne jest to, że do wyrobu ciasteczek używa się wyłącznie naturalnych składników w pierwotnej, nieprzetworzonej formie, takich jak an (ucierana słodka fasola azuki), sezam, orzechy, zielona herbata. Rzadko stosuje się produkty mleczne czy oleje roślinne. Ponadto wagashi kształtem i kolorem nawiązują do aktualnej pory roku (np. sakuramochi mają kolor bladoróżowy i są owinięte liśćmi wiśni) – do niedawna wiele rodzajów ciasteczek było dostępnych tylko sezonowo.
Ciasteczka wagashi kojarzone są dzisiaj przede wszystkim z ceremonią herbacianą, ale pojawiają się na stole także podczas mniej formalnych spotkań..
|
